Італійська кухня

                                     Італійська кухня

Аромат італійської кухні не сплутаєш ні з яким іншим.Він наповнений духом дарів теплого моря, пахощами трав і терпкістю плодів, що дозріли на залитих сонцем просторах.Створюючи страви, кулінарні чарівники Апенинского півострова спираються на багатовіковий досвід своїх попередників.

Кулінарія в Італії була зведена в ранг мистецтва в епоху відродження. Бартоломео Саккі (платина), бібліотекар Ватикану, склав складну куховарську книгу під назвою "Про справжні задоволеннях і благополуччя" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятиліття книга витримала шість видань. Флорентійські купці витрачали великі суми, засновуючи школи кулінарного мистецтва.

Коли Катерина Медічі, великий гурман, вийшла заміж за французького короля Генріха II, вона взяла з собою італійського кухаря. До цього французької кухні не існувало.Навіть гастрономічна енциклопедія (Larousse Gastronomique) називає Італію батьківщиною національної кухні.

Італія славиться своїми сирами: моцарелла, Бель паезе, буріелле, горгонцола і, звичайно ж, пармезан.Ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського блюда, що з'єднує усі компоненти і що надає їй особливий смак. Обожнюють італійці і томатний соус - сальса ді помодоро. За деякими рецептами його варять дуже довго на слабкому вогні, так що сальса ледве-ледве кипить. У соус додають пряні трави - ​​базилік або майоран.

Оливкова олія - один з найбільш важливих інгредієнтів італійської кухні, і хоча це може здатися дорогим задоволенням, краще всього використовувати саме якісне масло. У більшості страв цієї олії додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Найчистіше оливкова олія, що отримується при холодному способі вичавки оливок, відмінно підходить для салатів і макаронів, а звичайне годиться для приготування будь-якої їжі.

Першими жертвами італійської кухні впали французи, настільки переконані у своєму впливі на кухню межує з Францією Північної Італії, що традиційним італійським пастам вдалося практично непомітно для них зайняти місце в меню величезної кількості французьких ресторанів.Сполучені Штати поповнили скарбничку універсальну фаст-фуду найшвидшим у приготуванні італійським блюдом - піцою. Треба визнати, що самі італійці вже не раді цьому: американцям треба було всього кілька років, щоб спотворити майонезом рецепт вікової давнини. Хоча ми й самі не набагато краще: досить згадати, як довго російські гурмани звикали до виду справжньої італійської піци з тонкого тесту, мало не просвічує на дні. Сьогодні це знає, напевно, вже кожен. Тим же, хто тільки має намір «звести знайомство», необхідно запам'ятати: справжню гарну піцу готують тільки в дров'яної печі (а не в духовці), є її потрібно було відразу, прямо з печі, що при доставці на будинок, як ви розумієте, неможливо , подають піцу цілком, тобтодіаметром не менше 50 см, і, можливо, одному її не осилити. Найдорожчою вважається піца з морепродуктами, а найдешевшою - неаполітанська піца зі свіжим сиром моцарелла і томатним соусом. Останню у нас чомусь називають «Маргаритою», хоча правильне назву саме «Неаполітанська», оскільки в Неаполі і з'явилася на світ перша піца - тоді ще звичайна товста коржик тесту з густим шаром томатного соусу. Сьогодні серед інгредієнтів піци, крім обов'язкових сиру і томатів, можна знайти анчоуси, сирокопчену шинку, варену шинку, гриби, сосиски, всілякі види ковбас, артишоки, мідії, пук, часник, овочі і т.д. Однак не варто вирушати пробувати піцу в ресторан, для цього є спеціальні піцерії. У ресторанах ж італійську кухню репрезентують страви класом вище. У розділі закусок обов'язково вибирайте карпаччо - нічого подібного в російської кулінарії ви не знайдете. Карпаччо - це сире мариноване м'ясо, яке просто тане в роті.

Якщо ж кулінарні експерименти вам не до душі, замовляйте Пармську шинку з динею, запеченої на грилі.Теж дуже смачно. Ну а далі, звичайно, пасти.

Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, все одно, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва і варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу «Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронах». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не тільки назва макаронних виробів, а й синонім слова «їжа» взагалі. Так що прохання приготувати поїсти одночасно звучить як «дай макаронів»! Сьогодні в Італії налічується понад 300 різних видів пасти не тільки різноманітних форм, але і різноманітних кольорів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці та комбіновані мотки зеленого і жовтого яєчної локшини, які самі італійці називають «сіно-солома». Щоб вам було легше орієнтуватися в меню італійського ресторану, спробуємо перерахувати і пояснити кілька найбільш популярних різновидів паст: ангелотті - схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (м'яса або сиру і шпинату);

Канеллоні - ближче всього до млинців з начинкою (печінка з грибами, шинка з горошком і т.д.), подаються під різними соусами;

Капелетти романьоли - середні за величиною макарони у формі «маленьких капелюхів»;

лазіння - запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром;

ньоккі - галушки з муки з маслом, картоплею, сиром, яйцем і іншими компонентами;

Паппараєлле - локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 см;

пенне - товсті короткі макарони, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я;

равіолі - різновид пельменів з тонкого тесту; рігатоні - товсті макарони довжиною 4 - 5 см з нанесеними подовжніми лініями;

тальятелле - плоска локшина, нарізана довгими смужками шириною приблизно 1 см;

тортелліні - макарони у формі «бутонів троянди», начинені шпинатом і домашнім сиром Рікотта;

спагетті - дуже довгі тонкі макарони;

феттуччине - тонка локшина.

Часто пасту подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагетті - вид довгої вермішелі і канелоні - великі порожнисті макарони. Спочатку каннеллоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м'ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями та ін добавками, і запікають у духовці. Також популярні лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, Прослоенная м'ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) і равіолі з різними начинками (невеликі пельмені з макаронного тіста, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Дивно, але всі "пасти" з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. З супів обов'язково варто спробувати Мінестроне, який подають із зеленим італійським соусом "песто" (зазвичай його готують з базиліка, оливкового масла і кедрових горіхів).

Важливо пам'ятати, що в італійській традиції пасти прийнято є на перше, а вже ніяк не на друге і тим більше не в якості гарніру. Замість пасти (але ні в якому разі не разом) можна замовити різотто - страва з рису. Варіантів приготування різотто в Італії налічують не набагато менше, ніж паст. Його готують з грибами, м'ясом, квасолею, томатами, горошком і навіть коньяком. З рису італійці примудряються готувати навіть паштет.

Супутник багатьох перших страв - тертий сир Пармезан. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх качеств.Італьянци - гарячі прихильники всіляких овочів і прянощів, серед них салат-латук, артишоки, помідори, баклажани, кабачки.Овочі можуть служити і самостійною стравою, і гарніром до м'ясних і рибних страв.

З інших класичних специалітети на друге радимо спробувати ніжну телячу рульку «Оссо Буко» з мозковою кісточкою або смажене яловиче філе турнедо. І обов'язково зверніть увагу на розділ рибних страв, адже італійська кухня - це кухня середземноморська, а отже, без страв з риби і морепродуктів вона просто немислима.

Вечеря часто складається з будь-якого холодного страви: салату, вінегрету, помідорів, сиру.

Якщо якимось неймовірним чином у вашому організмі залишиться місце для десерту, не замислюючись, замовляйте ні з чим не порівнянний супервоздушний торт «Тірамісу», приготований на просоченому кави і солодким лікером печиво «Савойяр», перешарованими сиром «Маскарпоне» з ваніллю, цукром і збитими яйцями. Назва цього торта перекладають як «підніми мене вгору».Спробуйте - і ви відразу зрозумієте, чому.

В Італії готують смачне морозиво, усілякі борошняні вироби - піцу, пельмені «равіолі», які готують з тіста для макаронних виробів з різними, абсолютно несподіваними начинками, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, мигдалеві тістечка, муси. Десерт зазвичай закінчується кави.

Вино в Італії - національний напій, поряд з іншими стравами глечик з вином завжди присутній на столі італійців, так як вони є великими цінителями вина.